為仁出征

此課程內容由莊寶華老師教導

粉漿
4斤的水+1斤的地瓜粉+半斤的太白粉+半斤的低筋麵粉
(太白粉和低筋麵粉共一斤，比例可再調整，想吃軟一點的話，就增加太白粉的量，想吃酥脆一點就增加低筋麵粉)
還有少許的鹽巴，少許的黑醋，高纖味素可加可不加(或用少許的糖代替)
之後再加一點蔥花(北部)或是韭菜(南部)

PS:先倒入粉後再加入水

甜辣醬：
半斤的冷開水
太白粉兩大匙
糖四大匙
美美辣醬(也就是牛排店的BB辣醬)或是辣椒醬
鹽巴四分之一茶匙
金蘭甜辣醬兩大匙
花生粉(可以讓醬料香一點)
全部拌勻後煮至濃稠狀即可

蚵仔買回來後先泡鹽水約20分鐘
泡鹽水後會脹大，髒東西也會排出
泡鹽水後方便清洗

蚵仔煎煮法：
1.倒入油熱平底鍋，油量太少容易焦，油量太多又會過油，油量約鍋子的三分之二面積
2.加入材料(蚵仔、蝦仁)，材料在下鍋之前要先滾水川燙，藉此收水，才不會在煎的時候，亂噴油
3.倒入粉漿(久了之後會沉澱，所以攪拌一下再倒入)
4.打入雞蛋
5.加入青菜(大陸妹或茼蒿或小白菜皆可)
6.先對折一半，再翻面，煎至焦黃即可起鍋。


PS：所用的油可用豬油，會香一點
若沒有的話可用沙拉油加上香油代替，橄欖油也可